Creative Cuisine EspumaHot, Schaumstabilisierer, 300 g kat-wein-und-schaumwein Dabei verlieren die Schalotten ihren

Dabei verlieren die Schalotten ihren starken Geruch und werden schwarz

mit angenehmen Mousseux und einem tollen Schmelz

Pur als Tapa

vibrierender Mineralität und rassiger Säure aus

Creative Cuisine EspumaHot, Schaumstabilisierer, 300 g kat-wein-und-schaumwein Dabei verlieren die Schalotten ihrenFr die schnelle und einfache Herstellung stabiler, heier Espumas. EspumaHot in kalte Flssigkeit einmixen. Die stabilisierende und gelierende Wirkung entfaltet sich ab 75 C. Fr 6 Stunden im Khlschrank ruhen lassen und anschlieend auf 75 C erhitzen. In einen fr warme Zubereitungen geeigneten Siphon fllen und mit N2O Patrone(n) begasen. Je nach gewnschter Stabilitt 0,2 bis 1,5 % (100 ml Flssigkeit = 1,5 g EspumaHot).